Рецепт приготовления куриных ножек без кости

Ножки «Жванецкого» это куриная котлета запеченная в коже таким образом, что она внешне похожа на простую куриную ножку, но при этом из нее удалены все кости.

Рецепт приготовления ножек «Жванецкого» не очень простой, но это блюдо очень хорошо подходит в качестве "горячего" для застолья. В отличие от простых куриных ножек ножки «Жванецкого» по сути являются котлетой и их гораздо удобнее есть за столом при помощи ножа и вилки.

Начинается приготовление с того, что надо не повреждая снять кожу с куриной ножки - не полностью снять, а "засучить" вниз и отрубить кость при помощи ножа, ножниц или топорика для мяса. Кожу с суставом откладываем, она нам пригодится позже, а пока срезаем мясо с костей. Срезать мясо не очень удобно и можно не сильно стараться из костей с остатками мяса получится отличный бульон.

Из срезанного с костей мяса надо приготовить куриный фарш, для этого куски мяса пропускаем через мясорубку, добавляем хлеб и репчатый лук также пропущенные через мясорубку. В получившийся фарш добавляем одно куриное яйцо, немного сливочного масла, солим и перчим по вкусу и тщательно вымешиваем. В примере в качестве специй использовался только черный молотый перец, но по вкусу можно добавить практически любые специи: карри, чеснок, куркума, красный перец итд. Если фарш выходит слишком жидким то в него можно добавить манной крупы и перемешать, манка хорошо впитывает жидкость и делает фарш гуще.

Отложенную ранее, снятую с ножек кожу с суставом надо набить фаршем и свернуть так чтобы получившаяся котлета внешне напоминала куриную ножку. Затем куриные ножки / котлеты надо запекать в духовке на противне смазанном небольшим количеством подсолнечного масла или на пергамине для запекания.

Запекайте ножки в духовке без конвекции в течении часа при температуре 130 градусов, а на последние 10 минут можно увеличить температуру для получения румяной корочки.

Ингредиенты для приготовления ножек Жванецкого