Домашнее вино

Самый простой рецепт домашнего вина: бутылка водки на 1 литр виноградного сока.

А если серьезно. тот кто увлекся приготовлением домашнего вина, обычное покупное вино (даже очень высокого качества) пробует только для того, чтобы сравнить со своим.

Домашнее вино, сейчас появился модный термин – гаражное вино, т. е. это не промышленное производство, но уже не тот продукт, который стыдно сравнивать с продаваемым в торговле.

В средней полосе вино можно приготавливать из различного сырья: из малины, крыжовника, черной и красной смородины, сливы, яблок, груши, черноплодной рябины, ирги, к. г. из любого фрукта или ягоды.

Принципы приготовления вина достаточно простые и достаточно придерживаться определенных простых правил, а совершенствование не имеет границ.

1. Если собирать ягоды и фрукты не обрабатывались химикатами против вредителей, то не требуется использование специальных дрожжей, а достаточно собрать урожай в сухую погоду во второй половине дня, когда нет остатков росы. Если рядом растет малина, то обеспечен практически 100% результат начала брожения. А для лучшего брожения в любой продукт (фрукт-ягоду) добавить горсть малины;
2. Обычный рецепт:
   • ягоды – 1-1,5 кг (чем больше, тем концентрированнее, насыщеннее будет вино);
   • сахар – 0,8-1,0 кг на 3 литра воды (чем больше сахара, тем более «русский вкус» будет у вин, т. е. оно будет крепче и слаще);

   Очень важный, даже принципиальный вопрос в виноделии – использование сахара. Продавцы и производители вина однозначно говорят, что использование сахара – это суррогат, пойло, жижа и т. п., т. е. неприемлемо для качественного продукта. Но, во-первых, при изготовлении вина из смородины, крыжовника, даже малины и сливы без воды концентрация кислоты и других вкусовых ощущений слишком высока для его употребления, а разбавляя водой нужно естественно добавить сахара. Во-вторых, производитель вина традиционно пытался повысить содержание сахара в вине (сбор сырья и отжим в подмороженном состоянии – немецкие айсвайны или в подсушенном состоянии – венгерские токайские вина, остановка процесса брожения, т. е. разложения сахара в спирт, добавлением спирта – портвейны, замедление процесса брожения при пониженной температуре – в зарытых в землю кувшинах для получения грузинских полусладких вин). В Австрии производили вина с прямым добавлением сахара, конечный продукт был настолько конкурентоспособен, что буквально все производители вина объединились и добились законодательно запрета производства этого вина, т. е. были задействованы абсолютно не рыночные механизмы в конкурентной борьбе. Кстати, легендарные вековые мёды, которые экспортировались в Европу, да и медовуха — это алкогольные напитки , в приготовлении которых использован ближайший аналог сахара.

   Короче говоря, в производстве домашнего (или гаражного) вина вполне допустимо использование сахара, если это влияет на улучшение конечного продукта.

3. Подготовка: мягкие ягоды и фрукты можно потолочь или даже помять руками (малину, сливу и т. п.). Смородину, крыжовник, яблоки, грушу, черноплодку, иргу и т. п. проще всего измельчить в блендере;
4. Измельченные ягоды с водой и сахаром положить в емкость (эмалированную или нержавеющую) с широким горлом не более чем на ¾ и прикрыть крышкой или марлей. Держать 5-7 дней при комнатной температуре, перемешивая 1-2 раза в день. Показателем, что процесс пошел должны быть выделение пены и всплытие мезги;
5. Отделить сок от мезги при помощи сита (лучше отжать через 2-4 слоя марли). Если осталось много мезги (можно от разных фруктов), то можно сложить её вместе, залить водой и засыпать сахаром из расчета 1 кг на 3 литра воды и повторить процесс;
6. Полученный сок залить в емкость и установить гидрозатвор, можно и даже лучше надеть медицинскую перчатку с отверстием, проделанным иголкой;
7. В процессе брожения выделяются газы, уходящие через гидрозатвор или отверстие в перчатке. Окончанием процесса брожения являются прекращение выделения пузырьков или опускание перчатки и прозрачность жидкости;
8. Слить получившееся вино не смешивая с осадком. Для этого удобней всего использовать гибкую трубку и принцип сообщающихся сосудов. Некоторое время возможно продолжение процесса брожения, поэтому желательно проверять состояние бутылок и стравливать накопившиеся газы. Если вино не газит, убрать в темное прохладное место и наслаждаться результатом в разумных пределах.

Несколько бутылок домашнего вина из разных ягод и фруктов

Лайфхаки в производстве домашнего вина.

1. Остатки вина после слива из емкости для брожения, а так же вино не понравившееся вам по вкусу, можно перегнать и получить более крепкие алкогольные напитки.
2. Залить вино (можно смешать несколько разных видов) в дубовую бочку, добавить более крепкого напитка (см. предыдущий пункт), выдержать в бочке 6 и более месяцев и получить домашнее крепленое вино.
3. Вместо бочки можно взять дубовой щепы (можно даже помолоть её в кофемолке), взять стеклянную бутыль и опять (см. предыдущий пункт).
4. В стеклянную бутыль залить вина, добавить более крепкого алкогольного напитка, сахара, пряных трав (полыни, аниса, мяты, перца) выдержать 2-4 недели и получить домашний вермут.