Буженина

Классический рецепт буженины предполагает запекание в духовке большого куска свинины натертого специями и солью. Но у классического рецепта есть недостаток, мясо в середине получается пресным (не ароматным и не соленым) поэтому далее пойдет речь о немного улучшенном рецепте запекания буженины.

Для приготовления буженины в домашних условиях потребуется один или несколько крупных кусков свинины, лучше всего подойдет окорок без кости. Мясо нужно нарезать поперек волокон на толстые куски (примерно 3 см). Далее надо посолить (количество соли 1 чайная ложка на килограмм мяса) и обильно посыпать специями получившиеся кусочки, а затем сложить их вместе в один большой кусок. Если у мяса есть ярко выраженная жирная часть то лучше положить жиром кверху. Так как свинина достаточно жирное мясо то в противень не нужно добавлять масло.

Запекать в духовке нужно достаточно долго - не менее 1,5 часов (для не больших кусков), а представленная на фотографиях буженина запекалась чуть более 2-х часов. Режим у духовке нужно поставить - 200 градусов без конвекции. Фольгой закрывать буженину не нужно.

Подавать к столу буженину можно как горячей так и в остывшем виде.

Специи которые подойдут к буженине:

• черный молотый перец;
• розмарин;
• тмин;
• кориандр;
• чеснок;
• базилик;
• семена сельдерея;
• тимьян;
• орегано;
• горчица.

Пошаговые фотографии приготовления буженины в духловке

01. Два куска свинины перед приготовлением, суммарный вес 2 кг

02. Разрезаем цельный кусок свинины на кусочки толщиной 2-3 см

03. Порезанные кусочки складываем вместе чтобы вместе запечь в духовке

04. Куски складываем в противень, солим и добавляем специи

05. Запеченная буженина только что приготовленная

06. Пара кусков буженины

07. Охлажденная буженина нарезана на кусочки